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餐飲O2O在2014年展現的五點啟示
2017-08-23

餐飲O2O在2014年展現的五點啟示

對于餐飲O2O來說,2014年的景象可以用大眾點評在其年初大會上的主題來概括:激情狼性。連這樣一家以“慢”著稱的公司都熬不住激進了,可見整個市場的熱鬧程度。


然而,縱觀2014的餐飲O2O市場,雖然大動作迭起,但是總體看來還是各家修煉內功、布局市場的一年。在2014年磨刀霍霍的準備下,2015年必將會是鮮血飛濺。


2014年的餐飲O2O呈現了哪些特點,2015年又將怎樣發展,讓我們進行一個大概的分析和展望。


一、巨頭沒戲?


盡管BAT總是處于媒體和眾人目光的中心,但是其在餐飲O2O這個領域的表現并不“巨頭”,讓人覺得線下市場確實不是綜合性平臺互聯網公司的強項。百度收購糯米團,并且在4月份試水外賣市場,以地圖為承載占領外賣入口。但是以地圖為中心的使用場景以及支付體驗等問題,都阻礙了導流的企圖。事實上也是如此,除了北京之外,百度在其他城市的外賣占有量并不多。而承載著阿里巴巴O2O重任的淘點點,雖然在外賣的體量上占據了前三甲的一席,但是其基本放棄到店點菜功能,可以視為淘點點在餐飲O2O這個市場上走的并不順利的象征,也說明了其在商戶端的掌握力并不強。但是其巨頭的背景依然不可小覷。經常有人說阿里不夠懂線下業務,其實未必。依筆者看來這是一個專注與否的問題,就像阿里B2B是個綜合性的平臺,它或多或少會以犧牲垂直領域專業度作為代價。


而騰訊看上去對自己有著比較清晰的認識,產品和技術一直是它的強項,通過和大眾點評的合作,來達到它“鏈接人和服務”的目的,*終在線下市場占得一席之地,只是在2014年還未足夠的表現出來。


當然,BAT有的是錢,用資本的方式來獲取這個市場也完全有可能。阿里可以入股美團,騰訊可以和點評合作,誰才是餐飲O2O領域的巨頭,或者誰會成為繼BAT之后的第四大互聯網公司,只有看到**我們才能知道,而2015年是關鍵的一年。


二、外賣瘋狂


2014年,餐飲O2O領域聽到*多的恐怕是外賣平臺的融資消息。


·5月份,大眾點評8000萬投資外賣網站餓了么;

·同月,美團完成3億美元的C輪融資;

·9月份,易淘食B輪融資2000萬美元;

·同月,到家美食會完成D輪5000萬美元融資;

·11月,傳言餓了么或再融3億美金

·同月,餓了么外賣日訂單量突破一百萬,成為外賣****位的平臺

·就在當月27日,美團外賣宣布當日訂單破120萬,****位

·*近又傳出美團有望融資7億美金的傳聞。先不說真假,但至少說明了外賣市場的火熱程度。


從淘點點專注做外賣市場,到美團、百度試水外賣,以及大眾點評投資餓了么戰略,一方面大家都看到了外賣作為增量市場的強大潛力,預估外賣在2015年將突破1000億,到2017年將會有1.7萬億的市場容量。2014年的外賣戰場,各路豪杰迅速跑馬圈地,隨之也出現了一些負面的影響,比如外賣黑心作坊,無照經營等情況。但這都是過程的痛苦,所以2014年更是需要練內功的一年。而2015年,用餓了么創始人張旭豪的話說將是決定外賣格局的一年。


另一方面也說明餐飲行業O2O道路的艱難:大家都先選擇了外賣這條“相對容易”走的餐飲O2O之路,其模式依然是在沿襲淘寶商品市場的電商模式。而那些不以外賣為主的正統餐飲行業,它們的信息化腳步依然舉步維艱。


三、由輕到重


純平臺類的輕模式,已經越來越不能滿足行業發展的需求。O2O不僅是倒流,而更要注重針對線下市場的服務能力,這樣才能更好的抓住商戶和消費者。2014年,包括餓了么、點我吧、到家美食會、百度外賣等在內的外賣O2O,均開始自建物流配送團隊。即使不是自建物流,像美團外賣,也會和當地的外賣配送團隊建立深度的合作關系。


外賣行業的黑作坊現象,也催促服務商們對餐飲業的服務質量必須有更好的審核管理,也暴露出純平臺的輕模式存在的不足。


隨著餐飲O2O模式的越來越成熟,同質化越來越嚴重,由輕往重的發展路徑正好可以讓更有能力的餐飲O2O服務商建立技術壁壘。除了物流之外,餐飲商戶本身的服務和信息化也成了接下來重點發展的方向。當餓了么、淘點點、大眾點評、美團等劃分了自己的勢力范圍之后,服務的深耕細作將一定會越來越重要。


四、后端管理凸顯


餐飲O2O的服務商們,都知道商戶端的管理非常重要,比如餐廳的收銀管理,核銷等問題。但是這些問題一直“秘而不宣”,暴露出目前服務商們在這個領域內的短板。這個*有技術含量,模式很重,代表著餐飲行業信息化程度的重要一環,在2014年的幾個事件中被推到了前臺。


2014年,大眾點評入股了天財商龍、石川和黑***做餐廳ERP軟硬件的公司。同時阿里巴巴收購了同樣做收銀管理的石基軟件。預示著大鱷們開始用更有力的抓手,布局餐飲商戶端。與此相比,外賣市場的熱鬧角逐反而顯得有點“膚淺”:當美團們還在布局消費者市場的時候,阿里和點評等巨頭已經在布局商家端市場了。外賣在消費者市場上沸沸揚揚,但傳統餐飲行業對此顯得漠然。而餐飲終端的管理則觸及到了這些傳統餐飲從業者們的內心。


9月份杭州青年時報的一篇名為《杭城出現O2O餐廳,點餐無需服務員》的文章引發了餐飲界和媒體界的關注。幾天后中國新聞網等媒體爭相報道了此事,“好事”記者把此引申為一個行業問題,類似《智能餐廳用手機點餐,多少人會失業?》的文章頻頻發出。但餐飲經營者們卻似乎看到了曙光,因為這觸及到現下餐飲行業的一個大問題:在線下餐飲業增速放緩的局面下,如何節省經營成本的問題。這個智能餐廳的技術提供者“二維火收銀”也從幕后推向了前臺。而天財商龍、石川等企業,正是類似的解決餐廳管理問題的服務商。緊接著天財商龍也在近期推出了云餐廳的概念。


餐飲O2O的進程,其實是餐飲行業信息化的一個過程。O2O前面階段只是解決了把餐廳的一些基本信息搬上互聯網的問題,比如菜單,評價等,這是遠遠不夠的。而2014年后餐廳的整個營業管理,將通過終端的智能軟硬件設備開始實現信息化。比如餐廳的點菜數據,會員管理,進銷存等等。舉個簡單的例子就是有一天你去餐廳用手機點餐,你能看到某個菜被點了多少回等等有趣的應用,其背后都是信息化越來越徹底的原因。


餐飲商戶的后端管理爭奪戰在2015年勢必會凸顯出來,將餐飲O2O帶入下一個紀元:大數據時代。


五、小而美


就整個大的互聯網環境來說,線上和線下的界線正在慢慢模糊和融合。如今,從網上買電影票已經很普及,甚至我們看電視也漸漸習慣通過互聯網獲取內容。微博微信更讓人們掌握了基本的線上營銷技巧,懂得用互聯網去展開營銷的餐飲從業人員也越來越多。很多餐飲創業者本身就來自于互聯網行業,或者說是不是互聯網已經無所謂,因為這些80后90后們都是在互聯網的環境下成長起來的。至少從營銷角度來說,什么是線上什么是線下已經傻傻分不清楚。叫個鴨子、叫只雞、西少爺、伏牛堂、黃太吉等等都利用了互聯網的思維或某種優勢來經營自己。


這些小而美的餐飲企業,年輕有活力,懂得通過互聯網吸引眼球,也知道讓自己的產品或企業注入互聯網的模式,比如用叫外賣的方式來節省店面成本,用微信號來下單,用支付寶支付等等。品類的垂直化,品牌的個性化,再加上互聯網時代線上線下的營銷模式,讓小而美的餐飲企業迅速發展起來。


小而美并不是指規模小,而是指品類更專業,或者目標用戶群更集中**,更有品牌定位。甚至更有創業者自身的人格特征。對比日本、臺灣的餐飲行業,國內的餐飲業明顯缺乏個性化的小而美特性。在互聯網自由、開放的環境下成長起來的年輕一代,正好具備了這些因素。


2015年將會有更多類似叫個鴨子之類的個性外賣店誕生,也會有更多像人人湘這樣的互聯網餐廳誕生。而那些老牌的餐飲大企業,則紛紛往“小而美”去精耕品牌。比如外婆家不斷推出“動手吧”“鱸魚”等等新品牌主題餐廳,去適應年輕人的需求,同時融入了微信支付、利用點評網分析用戶需求和進行推廣等等互聯網時代的特征。


2014年餐飲O2O的這五個現象或者特征,讓我們相信2015年將競爭將更加殘酷也更加精彩。用大眾點評網CEO張濤的話說:“O2O很像4年前的電商,爭相跑馬圈地,抓新用戶。2015年將是重要的一個節點,市場蛋糕究竟怎么劃分,很可能在這一年確定。”

文章為作者獨立觀點,不代表虎嗅網立場


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